Pourquoi manger des graines germées ?

Les graines germées ont le vent en poupe. Ludiques, faciles à faire, riches en vitamines, ce sont de petits ingrédients excellents pour la santé et parfaits pour agrémenter une salade, une soupe, un plat.

 

Pourquoi manger des graines germées ?

 

Les graines germées sont bénéfiques pour la santé. Elles sont digestes et pleines de bienfaits.

Dans une graine, c'est tout le potentiel de la plante en développement qui existe. On y retrouve donc le meilleur. On dit d'une graine germée qu'elle est biogénique, c'est-à-dire qu'elle favorise la vie.

En elle se concentrent fibres, vitamines, oligoéléments, acides aminés et protéines.

La faire germer est la meilleure façon de la consommer que sèche, car la germination est un processus qui augmente sa valeur nutritionnelle.

Plusieurs vitamines, acides aminés et enzymes qui n’existaient pas dans la graine sèche se créent. Certains taux de nutriments se voient être multipliés par 600%, il en est de même pour la teneur en minéraux qui est augmentée de 50% à 400%, et de la vitamine C qui est augmentée de 300% à 500%. 

La consommation de graines germées variées apporte une grande variété de vitamines (B, C, D, E, G, K et U).

 

Comme vous le comprenez, les graines germées sont extrèmement nutritives et elles sont une source importante de vitamines, de minéraux et d’oligo éléments, d’acides aminés, d’enzymes, d’acides gras et de protéines facilement assimilables par l'organisme.

 

Les variétés de graines germées

Chaque variété de graines germées vous apportera des bienfaits différents selon la plante dont elle est issue. 

Il y a de nombreuses possibilités. En voici quelques-unes :

·         le cumin : calme les maux d'estomac et les spasmes intestinaux, renforce le système immunitaire.

·         le fenouil : favorise la lactation et régule la digestion, combat les flatulences et les ballonnements ; vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, riche en fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, manganèse.

·         le persil : dépuratif, anti-anémique, fortifiant des ongles et des cheveux, stimulant musculaire ; vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B6, C, K, sels minéraux, riche en vitamine C et en antioxydants.

·         le blé : une vraie valeur nutritive, fortifie la peau, les ongles et les cheveux ; énergisant ; riche en vitaimine A, mais aussi B2, B6, C et E ; attention pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten, dans ce cas, cette graine est fortement déconseillée.

·         le quinoa : très riche en protéines, conseillé pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les végétariens, les personnes âgées.

·         la betterave rouge : reminéralisante, énergétique et tonifiante ; riche en glucides, en minéraux et oligo-éléments, en vitamines B9, C et E.

·         la carotte : diurétique, parfaite pour la peau, la vue et les troubles digestifs ; riche en sels minéraux (phosphore, potassium, cuivre) et en vitamines carotène (provitamine A), B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E et K.

·         le petit pois : aide à lutter contre le cholestérol ; très riche en protéines, glucides, lipides et fibres, minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer), oligoéléments (zinc et cuivre) et vitamines.

 

Comment faire vos propres graines germées

Il est très facile de faire soi-même ses graines germées. Vos graines ont besoin d'humidité, d'air et de lumière.

Commencez par faire tremper vos graines pendant 12 heures.

Puis sortez les, égouttez-les et placer les dans un bocal en verre type pot de confiture.

Couvrez l'entrée de votre récipient avec un tissu laissant passer l'air comme une gaze fixée avec un élastique.

Posez votre récipient de façon inclinée pour que l'eau s'écoule et ne stagne pas. Pas de lumière directe du soleil dessus.

Videz l'eau et arrosez vos graines 2 fois par jour, voir 3 si le temps est sec, à travers la gaze et en laissant le bocal incliné.

Récoltez vos graines quand elles ont germées d'une pousse de 2 à 3 cm.

 

Durée de germination :

2 jours petit pois / 6 jours fenouil / 7 jours betterave rouge / 9 jours carotte / 10 jours persil / 13 jours cumin

 

Comment conserver ses graines germées

A présent que vous avez vos propres graines germées, vous devez les conserver. Mais comment faire ?

Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur, si c'est pour les consommer rapidement dans les jours qui suivent.

Veillez à ce que vos graines ne soient pas humides quand vous les emballez, sinon une odeur de fermentation semblable à du foin mouillé se développera. Dans ce cas, il faudra laver vos graines à l'eau et les consommer le plus rapidement possible, en espérant que leur goût n'ait pas été trop altéré.

Certaines graines se conservent mieux que d'autres au froid. Ce sont les grosses graines, comme les lentilles par exemple. Au frigo, vous aurez jusqu'à 3 jours pour les garder.

Mettez vos graines dans un sachet alimentaire, comme les sacs de congélation par exemple, que vous percerez de quelques trous et que vous fermerez. Vous pouvez aussi utiliser une boite étanche mais vous devrez aérer vos graines à l'air libre 2 fois par jour. Pour rester fraîches, vos graines ont besoin de prendre l'air !

Enfin pensez à les rincer tous les deux jours.

Au-delà de trois jours, vos graines perdront leurs vitamines et si vous attendez plus longtemps, elles commenceront à se décomposer et à se liquéfier... Dans ce cas, elles ne sont plus comestibles.

A présent, vous avez tous les éléments pour commencer la culture sympathique des graines germées.

Article rédigé par Clotilde Rolland, naturopathe